শীতকালীন সবজি বাঁধাকপি ভাজি আমাদের দেশের একটি জনপ্রিয় খাবার। বাঁধাকপি কাঁচা কিংবা রান্না করে খাওয়া যায়। বিশেষ করে মাংসের সাথে বাঁধাকপির ঝোল বেশ উপাদেয় খাবার। শসা, গাজর, টমেটোর সাথে কচি বাঁধাকপির সালাদ খেতে বেশ চমৎকার।
বাঁধাকপিতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস ও সোডিয়াম যা হাড়ের বিভিন্ন সমস্যা দূর করে। নিয়মিত বাঁধাকপি খেলে বার্ধক্যজনিত হাড়ের সমস্যা হ্রাস পায়। বাঁধাকপি ওজন কমানোর দাওয়াই হিসেবে কাজ করে। পাকস্থলির আলসার ও পেপটিক আলসার প্রতিরোধে বাঁধাকপি বিশেষভাবে সহায়ক, বাঁধাকপির রস আলসারের জন্য উপকারী প্রাকৃতিক ওষুধ।
বাঁধাকপি দিয়ে মজাদার বিভিন্ন রকমের পদ রান্না করা যায়। আজ ভিন্ন স্বাদের দুটি পদ তুলে ধরা হলো-
১. গরুর মাংস ও বাঁধাকপি
যা যা লাগবে : গরুর মাংস ১ কেজি, বাঁধাকপি ১টি, মরিচ বাটা ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, সয়াবিন তেল ১ কাপ, গরম মসলা ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণ মতো, পানি পরিমাণ মতো।
প্রণালি : বাঁধাকপি হালকা সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। চুলায় পাত্র দিয়ে তেল দিন। এরপর এতে আদা বাটা, রসুন বাটা, লবণ, হলুদ, মরিচ বাটা দিয়ে মাংস দিন। গরম মসলা দিন। ভালোভাবে কষিয়ে পানি দিন। মাংস সিদ্ধ হলে সিদ্ধ বাঁধাকপি দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। কিছুক্ষণ পর জিরা গুঁড়া দিন। কিছুক্ষণ দমে রেখে নামিয়ে নিন।
২. বাঁধাকপির পায়েস
যা যা লাগবে : বাঁধাকপি কুচি ২ কাপ, দুধ ২ লিটার, চিনি ২ কাপ, পেস্তাকুচি ২ টেবিল চামচ, কিসমিস ১ টেবিল চামচ।
প্রণালি : দুধ জ্বাল দিয়ে ১ লিটার করুন। বাঁধাকপির কুচি হালকা ভাপিয়ে নিন। চুলায় পাত্র দিয়ে ঘন দুধ দিন। দুধ ফুটে উঠলে বাঁধাকপি কুচি দিন। চিনি দিন, কিছুক্ষণ জ্বাল দিয়ে ঘন হয়ে উঠলে পেস্তা কুচি, কিসমিস দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।