প্রস্তুতির সময় ১৫ মিনিট, রান্নার সময় ৫০ মিনিট, ৪ জনের পরিবেশন।
উপকরণ :
১. গরুর মাংস (হাড় ছাড়া) আধা কেজি,
২. সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ,
৩. পেঁয়াজ (বড়) ৬টি,
৪. শাহি জিরা ১ টেবিল চামচ,
৫. আদা বাটা ২ টেবিল চামচ,
৬. রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ,
৭. সরিষার দানা ১ টেবিল চামচ,
৮. লবণ স্বাদমতো,
৯. হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ,
১০. মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ,
১১. গরম মসলা গুঁড়া ২ টেবিল চামচ,
১২. কাঁচা মরিচ ৮টি (মাঝখান থেকে চেরা),
১৩. ধনিয়াপাতা কুচি সাজানোর জন্য।
প্রণালি :
> পাত্রে সরিষার তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ বাদামি করে ভাজুন।
> এরপর এতে মাংস দিয়ে ১০ মিনিটের মতো হালকা আঁচে রাখুন। শাহি জিরা, সরিষার দানা দিয়ে আরো মিনিট পাঁচেক হালকা আঁচে চুলায় রাখুন।
> কাঁচা মরিচ, আদা-রসুন বাটা, লবণ, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া পাত্রে মাংসের সঙ্গে ভালোমতো মিশিয়ে ঢেকে আরো ১৫ মিনিটের মতো বা মাংস সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত চুলায় রাখুন।
> এরপর পরিবেশন পাত্রে ঢেলে ধনিয়াপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
জেনে রাখুন :
> গরুর মাংস কেনার সময় নরম মাংস বেছে নিতে হবে। এ জন্য গরুর পিঠের দিকের বা পেছনের অংশের মাংস বেশ ভালো। আর কারিপাতা দিলে স্বাদ আরো ভালো হয়। চুলা থেকে নামানোর ৫ মিনিট আগে থাই লেবুর পাতা দিলে একটু টক স্বাদ আসবে।
রেসিপি : সালাম
