উপকরণ :
আলু মাঝারি করে কাটা দুই কাপ, আদা বাটা এক চা চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচ, পেঁয়াজ বেরেশতা আধা কাপ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, কাঁচামরিচ ফালি পরিমাণমতো, পাঁচফোড়ন এক চা চামচ, তেল দুই টেবিল চামচ, ঘি এক টেবিল চামচ, ধনেপাতা পরিমাণমতো, লবণ স্বাদমতো, পানি পরিমাণমতো।
যেভাবে তৈরি করবেন :
প্রথমে আলু আধাসিদ্ধ করে নিন। এর মধ্যে এক চিমটি হলুদ দিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে একটু ভেজে হলুদ, মরিচ, ধনিয়া ও লবণ দিন। অল্প পানি দিয়ে ভালো করে কষান। কষানো হলে আলু দিয়ে আরো একটু পানি দিন। ফুটে উঠলে পেঁয়াজ বেরেশতা ও জিরার গুঁড়া দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। পানি কিছুটা শুকিয়ে এলে ভালো করে নেড়ে আলুগুলো একটু ভাঙা ভাঙা করে দিন। এবার ঘি গরম করে তাতে পাঁচফোড়ন দিন। খেয়াল রাখতে হবে ফোড়নটি যেন পুড়ে না যায়। আলুর দমের ওপর ফোড়নটি দিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে কিছুক্ষণ দমে রেখে গরম গরম লুচির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
