পহেলা বৈশাখ আসে চিরন্তন বাঙালি ঐতিহ্য ও বাংলা সংস্কৃতি উদযাপনের উপলক্ষ নিয়ে। বাংলা নববর্ষকে বরণ করে নিতে আমরা বৈশাখের প্রথম দিন বাঙালিয়ানা পোশাক পরি, বাড়িতে বাড়িতে রান্না হয় নানারকম দেশীয় খাবার। নানারকম ভর্তা, মাছ বা ভাতই নয়, পহেলা বৈশাখে নানারকম দেশীয় খাবারও খাওয়া হয়।
পহেলা বৈশাখে আমাদের দেশের বিভিন্ন এলাকায় নানারকম জনপ্রিয় খাবার খাওয়ার রেওয়াজ আছে। বাড়িতে বাড়িতে যেমন চলে রানাবান্না, তেমনি অনেক হোটেল- রেস্টুরেন্টেও জনপ্রিয় অনেক খাবারের আয়োজন করে।
পহেলা বৈশাখ উপলক্ষে থাকছে জনপ্রিয় তিনটি দেশীয় খাবারের রেসিপি…
লইট্যা মাছ ফ্রাই
উপকরণ
সাদা লইট্যা মাছ (মাঝারি সাইজের এক কেজি)
হলুদ ২০ গ্রাম
কাঁচা মরিচ বাটা ২০০ গ্রাম
হাঁসের ডিম ৪টি
কিকোমেন সস পরিমাণমতো
অ্যারারুট ২০০ গ্রাম
লবণ স্বাদমতো
সানফ্লাওয়ার তেল পরিমাণমতো
মজাদার লইট্যা মাছ ফ্রাই
পদ্ধতি
লইট্যা মাছ ভালোভাবে ধুয়ে পানি শুকিয়ে নিতে হবে। এরপর একটি পাত্রে সবগুলো উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে। এই মিশ্রণে লইট্যা মাছগুলো দিতে হবে। এরপর ডুবো তেলে মাছগুলো দিয়ে মচমচে করে ভাজতে হবে। মজাদার লইট্যা মাছ ফ্রাই গরম গরম পরিবেশন করুন।
চিংড়ি শুটকি ভর্তা
উপকরণ
চিংড়ি শুটকি
পেঁয়াজ
রসুন
কাঁচা মরিচ
সরিষার তেল
সয়াবিন তেল
লবণ স্বাদমতো
সুস্বাদু চিংড়ি শুটকি ভর্তা
পদ্ধতি
চিংড়ি শুটকি ধুয়ে পানি ঝরিয়ে সয়াবিন তেলে ভেজে নিতে হবে। এরপর পেঁয়াজ ভেজে নিতে হবে। এবার রসুন, কাঁচা মরিচ ও পেঁয়াজের সঙ্গে ভাঁজা চিংড়ি শুটকি, পেঁয়াজ আর লবণ মেশাতে হবে। এরপর সরিষার তেল দিয়ে মেখে নিতে হবে।
মলা মাছের শুটকি ভুনা
উপকরণ
মলা মাছের শুটকি ২৫০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
আদা বাটা ১/২ চা চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
টমেটো কুচি ১ কাপ
ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
কাঁচা মরিচ ২ টা
মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
জিরার গুঁড়া ১/২ চা চামচ
আলু কুচি ১ কাপ
সয়াবিন তেল ১ কাপ
লবণ স্বাদমতো
মলা মাছের শুটকি ভুনা
পদ্ধতি
মলা মাছের শুটকি ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। শুটকির সঙ্গে পেঁয়াজ, আদা, রসুন, টমেটো, মরিচ গুঁড়া ধনেপাতা, হলুদএবং জিরার গুঁড়া ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার একটি পাত্রে তেল গরম করে এই মিশ্রণটি দিয়ে কষে নিতে হবে।
অন্য একটি পাত্রে আলু ভেজে নিন। এবার ভাজা আলু শুটকি মাছে ঢেলে দিন। সামান্য গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। ঝোল ঝোল থাকতেই নামিয়ে নিন। নামানোর আগে ওপরে ধনেপাতা ও কাঁচা মরিচ ছিটিয়ে দিন।